解放初期,縣內苗族根據環境不同,多以玉米為主食,輔以大米、甘薯、馬鈴薯、蕎麥、高粱等多種食物。玉米的吃法有多種,最主要的作法是將玉米做成飯食。將炕干的玉米用石磨碾成細面,篩去糠皮,單獨蒸食稱“包谷飯”,伴與大米蒸食稱“兩摻飯”。落木祥一帶,包谷飯一般做成“回堂飯”(將玉米面用少量溫水濕潤,蒸“上汽”后倒簸箕里,再用較多冷水拌勻蒸熟)。 |
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